Questions / Réponses.

La lactofermentation est un mode de conservation naturel (sans pasteurisation, ni stérilisation) qui permet de développer des probiotiques naturels ainsi qu’un goût savoureux.

Non, il y a pas du tout de lait ! La lactofermentation développe des bactéries lactiques « lactobacilles » appelées également probiotiques. Ces bonnes bactéries sont essentielles à l’équilibre du microbiote, ce qui n’a donc rien à voir avec le lactose.

La lactofermentation est un procédé de conservation ancestral. Elle est remise au goût du jour car les aliments et boissons fermentés (pain au levain, yaourt, choucroute crue, kombucha, kéfir etc...) gagnent du terrain pour leurs bienfaits, notamment pour l’équilibre du microbiote.

Appelé aussi flore intestinale, ou même 2ème cerveau, le microbiote est l’ensemble des micro-organismes se trouvant dans notre système digestif.

Le microbiote aide à la digestion des aliments et au développement du système immunitaire. S’il n’est pas équilibré, il favorise entre autres, la prise de poids. S’il est équilibré, il devient une force qui nous aide au quotidien : il a un impact sur nos défenses immunitaires, notre humeur, nos émotions, notre gestion du stress... Donc autant en prendre soin !

L’évolution des habitudes de vie ont privilégié les côtés pratiques, rapides et sécuritaires de notre consommation (pasteuriser, stériliser, aseptiser, prendre en excès des antibiotiques...). Toutes ces pratiques courantes nous sécurisent, certes, mais ne laissent plus de place à ces bonnes bactéries vivantes essentielles à notre organisme !

Car la pasteurisation et la stérilisation sont des procédés de conservation qui consistent à chauffer et donc éliminer les bactéries, qu’elles soient bonnes ou mauvaises. On perdrait donc les bénéfices de la lactofermentation. De plus, NAMKI pratique des analyses produits régulières pour s’assurer du bon fonctionnement du procédé.

Les produits lactofermentés ne doivent pas nécessairement être conservés au frais, car c’est une méthode de conservation qui existait en elle-même bien avant les réfrigérateurs. Cependant, nous souhaitons les maintenir au frais pour conserver les qualités gustatives de nos recettes.

Oui tout à fait : il se peut que la fermentation se relance, à cause d’une conservation prolongée hors frigo, notamment l’été. Mais rien de grave, on peut toujours consommer : faites évacuer le pschitt, refermez et remettez au frais.

L'acidité naturelle (et agréable ! ) des légumes se rapproche gustativement des pickles ou cornichons, mais sans une seule goutte de vinaigre dans nos recettes. Tout ça, grâce à la présence de bactéries lactiques (probiotiques) qui vont transformer les sucres naturels en acide lactique. Que la nature est bien faite !

Nous vous recommandons 1 à 2 cuillères à soupe de condiments à chaque repas.

La fermentation en fût de chêne permet d’obtenir un goût inimitable et savoureux, tout en gardant le croquant des légumes (pour les condiments). Dans une démarche éco-responsable, nous avons fait le choix d’utiliser des fûts de chêne qui ont été remis à neufs pour leur donner une seconde vie, et ainsi, limiter la déforestation. Nous souhaitions utiliser des récipients naturels pour fermenter nos recettes, et mettre en valeur le savoir-faire artisanal français : la France est le premier producteur mondial de fûts de chêne. Alors, autant en profiter !

C'est tout à fait normal, la fermentation peut développer un dépôt blanchâtre au fond du pot. Ce sont des levures, un peu comme dans certaines bières artisanales. Pour les sauces, il suffit de les remuer avant utilisation car il n’y a pas d’émulsifiants ni conservateurs.